Verseny

Kürtőskalács-sütő verseny

Első nap a versenyző csapatoknak a már megszokott, kizárólag a hagyományos cukormázas borítású, min. 350-max. 400 grammos, minimum 35 cm-es hosszúságú kürtőskalácsot kell sütniük – közülük kerül ki Az Év Székelyföldi Kürtőskalácsa. A második versenynapot a Reform kürtőskalácsnak szenteljük, hisz a mai kor embere, a hagyományos terméken túl, kíváncsi az újragondolt, új köntösbe öltöztetett, nem szokványos termékekre is. 

2023. október 7. – Az Év Székelyföldi Kürtőskalácsa
A verseny célja:

• megtalálni Az Év székelyföldi kürtőskalácsát, díjazni azt a kiemelkedő minőségű, vásárban árusított kürtőskalácsot, amely a klasszikus receptet és a székely hagyományokat alapul véve, a mai kor és ízvilág követelményeit szem előtt tartva készül
• a nyertes cég díjazása és minősítése logóval, amelyet 1 évig feltüntethet termékein, reklámfelületein

Versenyszabályzat:
Minden bejelentkező csapatra érvényesek az alábbi szabályok:

• a Kürtőskalács – Édes Ízek Fesztiválja rendezvényen versenyző csapat úgy a szombati, mint a vasárnapi versenyszámban részt kell vegyen
• a versenyző csapat létszáma legtöbb 5 fő lehet – a verseny ideje alatt külső személyek nem tartózkodhatnak a csapat asztalánál
• kérjük a kürtőskalács elkészítéséhez használt alapanyagokat a zsűri számára is látható/hozzáférhető módon elhelyezni
• versenyelvárás, hogy kizárólag olyan alapanyagokat lehet felhasználni, amelyekre engedéllyel rendelkezik a versenyzésre benevezett cég (állategészségügyi engedély)
• a zsűri kizárólag cukormázas borítású, min. 350-max. 400 grammos, minimum 35 cm-es kürtőskalácsot fogad el
• a versenyen résztvevő csapat saját alapanyagokból süt
• a felhasználható lisztmennyiség minimum 5 kg. A zsűrinek 1 db. kürtőskalácsot kell leadni (a Turinfo iroda előtt felállított sátorban), egy másikat a szervezők fognak begyűjteni inkognitóban 11.00-13.00 óra között.
• a pontozás a szakmai zsűri által történik a helyszínen, illetve a vakkóstolás (számozott, névtelen minta) alapján
• a jelentkezéssel együtt a versenyző csapat elfogadja a zsűri döntését
  a versenybe csak olyan csapatok nevezhetnek be, akik kürtőskalácsot árusítanak. A versenyre leadott kürtőskalács alapanyagai, összetételének arányai, elkészítési és sütési módja, vagyis a végtermék megegyezik azzal, amit a kereskedelemben és a Kürtőskalács – Édes Ízek Fesztiválja rendezvényen árulnak
• Az Év Székelyföldi Kürtőskalácsa címet elnyerő kürtőskalács a Kürtőskalács – Édes Ízek Fesztiválja verseny után 1 évig használhatja ezt a címet; ez viszont maga után vonja, hogy az a termék, amelyet eladásra kínál ilyen címszó alatt, meg kell egyezzen azzal a kürtőskaláccsal, ami elnyerte ezt a címet a Fesztiválon, azaz ugyanazok az alapapanyagok, mennyiségek kell belekerüljenek, ugyanazzal az eljárással kell készüljön

Elkészítési (technológiai) folyamat pontozása (max. 4 pont)
A zsűri minden versenyző csapatnál látogatást tesz, a pontozás a verseny kezdetétől a végéig tart. A zsűri a verseny teljes ideje alatt pontozhat.

Pontozandó:
– tisztaság (higiénia)
– sütés módja (áram, gáz, vagy szén – megjegyzés: a hagyományosan szénen sütött kürtőskalácsért nagyobb pontszámot ad a zsűri)
– alapanyagok előkészítése, elrendezése és használata (csak engedéllyel rendelkező alapanyagok használata lehetséges!)

Megjegyzés: a helyszínen történő kóstolás nem pontozandó, csak a vakkóstolás.

Külalak – formavilág pontozása (max. 4 pont)
– méret (min. 350-max. 400 gramm, min. 35 cm hosszú, átmérő, összhatás)
– csíkok egyenletessége
– karamellizálódás egyenletessége

ĺzvilág pontozása (max. 7 pont)
– tészta vastagsága
– tészta állaga és átsülés (a kürtőskalács belső része)
– kész termék ízvilága

Díjazási pontszámok:
13,00 – 15,00 – Arany fokozat
11,00 – 12,99 – Ezüst fokozat
10, 00 – 10,99 – Bronz fokozat

Az Év székelyföldi kürtőskalácsát az első 3, arany fokozatot elnyerő kürtőskalácsból választja ki a zsűri.
Pontozandó jellemzők: elkészítési (technológiai) folyamat – a sütés helyszínén; külalak-formavilág (vakkóstolás); ízvilág (vakkóstolás).

2023. október 8. – Reform kürtőskalács
A verseny célja:

• nem édes ízvilágú reform kürtőskalács készítése teljes kiőrlésű liszt felhasználásával. A teljes kiőrlésű liszt min. 50%-át kell kitegye az össz lisztmennyiségnek. Figyelem: a kereskedelemben kapható lisztkeverék felhasználása kizáró jellegű!

A zsűri minden versenyző csapatnál látogatást tesz, a pontozás a verseny kezdetétől a végéig tart. A zsűri a verseny teljes ideje alatt pontozhat.

Elkészítési (technológiai) folyamat pontozása (max. 5 pont)
A zsűri minden versenyző csapatnál látogatást tesz, a pontozás a verseny kezdetétől a végéig tart. A zsűri a verseny teljes ideje alatt pontozhat.

Pontozandó:

• higiénia 
• sütés módja (áram, gáz, vagy szén – megjegyzés: a hagyományosan szénen sütött kürtőskalácsért nagyobb pontszámot ad a zsűri)
• alapanyagok előkészítése, elrendezése és használata (a versenykiírásnak megfelelően). Csak engedéllyel rendelkező alapanyagok használata lehetséges!

2. Külalak – formavilág pontozása (max. 4 pont)

• a kürtőskalács összhatása 

3. ĺzvilág pontozása (max. 6 pont) 

• tészta vastagsága
• tészta állaga és átsülés (a kürtőskalács belső része)
• kész termék ízvilága

Díjazási pontszámok:

13,00 – 15,00 – Arany fokozat

11,00 – 12,99 – Ezüst fokozat

10, 00 – 10,99 – Bronz fokozat

A legjobb reform kürtőskalácsot az első 3, arany fokozatot elnyerő kürtőskalácsból választja ki a zsűri.

Pontozandó jellemzők: elkészítési (technológiai) folyamat – a sütés helyszínén; külalak-formavilág (vakkóstolás); ízvilág (vakkóstolás).

Fontos! A versenyző csapatoknak a reform kürtőskalácsot vasárnap a rendezvény végéig árusítaniuk kell a a látogatók számára!

Sok sikert kívánunk minden csapatnak!

A Szervezők