fbpx

Verseny

 

Versenyprogram

Az Év Székelyföldi kürtőskalácsa

(szombat)

Hagyományos kürtőskalács kategória

(vasárnap)

Helyek elfoglalása 9.00 9.00
Verseny – helyszíni zsűrizés 10.00 – 13.00 10.00 – 12.00
Dagasztás kezdése 10.00 12.00
Verseny – kürtőskalács leadása 14.00 14.00
Zsűrizés, vakkóstolás alapján 14.10- 16.00 14.10 – 15.00
“Ellenpróba” (a kürtős megvásárlása inkognítóban) 10.00- 17.00 ——-
Díjátadás 18.00 19.00

 

 

Versenyszabályzat:

Minden bejelentkező csapatra érvényesek az alábbi szabályok:

Pontozási szabályzat: 15 pontos bírálat alapján (tizedesvessző is használandó).

 

 


Hagyományos kürtőskalács

  • a verseny célja egy régi, a szervezők és a zsűri által kiválasztott, közzétett receptből kiindulva hagyományos ízvilágú kürtőskalács sütése
  • a kürtőskalács-recept Gróf Mikes Mária szakácskönyvéből származik (1784):

Végy öt tojássárgáját egy csuporban egy fertálynyi gyönge meleg tejjel, egy kalánka tejfellel egy kis sóval keverd egyben. Szűrd a tekenyőben, tégy hozzá egy kalánka élesztőt, egy kalánka olvasztott írósvajat dörgölj szép liszttel jó gyenge tésztát belőle valamíg a kezedről leválik. Midőn már több lisztet nem tész hozzá, tégy még kis kalánka vajat belé, dörgöld és dagaszd jól. Ha[gy]d hogy keljen meg, de ne felette erősen, mivel osztán szakad a tészta, de keletlen se légyen. Le szaggatván táblára, ha[gy]d egy kissé nyugodni. A kürtőskalács formát kend meg vajjal, melegítsd meg, facsard reá a tésztát. A sütés alatt kend meg vajjal, tejfel nélkül is lehet a tésztáját csinálni. (forrás: Erdélyi Értékek Tára)

  • az első három legjobb hagyományos kürtőskalácsot díjazzuk

Elkészítési (technológiai) folyamat pontozása (max. 5 pont)

A zsűri minden versenyző csapatnál látogatást tesz, a pontozás a verseny kezdetétől a végéig tart. A zsűri a verseny teljes ideje alatt pontozhat.

Pontozandó:

  • tisztaság (higiénia)
  • sütés módja (áram, gáz, vagy szén megjegyzés: a hagyományosan szénen sütött kürtőskalácsért nagyobb pontszámot ad a zsűri)
  • alapanyagok előkészítése, elrendezése és használata (csak engedéllyel rendelkező alapanyagok használata lehetséges!)

Megjegyzés: a helyszínen történő kóstolás nem pontozandó, csak a vakkóstolás.

Külalak – formavilág pontozása (max. 5 pont)

  • méret (hossz, átmérő, összhatás)
  • csíkok egyenletessége
  • karamellizálódás egyenletessége

ĺzvilág pontozása (max. 5 pont)

  • tészta vastagsága
  • tészta állaga és átsülés (a kürtőskalács belső része)
  • kész termék ízvilága

Díjazási pontszámok:

  • 13,00 – 15,00 – Arany fokozat
  • 11,00 – 12,99 – Ezüst fokozat
  • 10, 00 – 10,99 – Bronz fokozat
  • Az Év székelyföldi kürtőskalácsát az első 3, arany fokozatot elnyerő kürtőskalácsból választja ki a zsűri

Pontozandó jellemzők: elkészítési (technológiai) folyamat – a sütés helyszínén; külalak-formavilág (vakkóstolás); ízvilág (vakkóstolás)

További díjazott kategóriák:

  • a legelegánsabb csapat – a kürtőskalács előállításán dolgozó csapat összképére vonatkozik (megfelelő öltözék – pl. fejfedő, csapat összképére utaló egységes ruházat, öltözék tisztasága)
  • a legszebb kürtőskalács stand – a kürtőskalács előállításához és eladásához szükséges felszerelések együttese (mely magába foglalhat lakókocsit, sátrat, asztalokat)
  • a legszervezettebb csapat – a csapaton belüli hatékony kommunikáció és munkamegosztás, mely a vásárlók mielőbbi kiszolgálásához és elégedettségéhez vezet
  • a legbarátságosabb csapat – a vásárlók kiszolgálásakor tanúsított pozitív magatartás, kedves kiszolgálás

Szervező

Kiemelt Támogatók

Partnerek

Támogatók