• a verseny célja egy régi, a szervezők és a zsűri által kiválasztott, közzétett receptből kiindulva hagyományos ízvilágú kürtőskalács sütése
• a kürtőskalács-recept Gróf Mikes Mária szakácskönyvéből származik (1784):

Végy öt tojássárgáját egy csuporban egy fertálynyi gyönge meleg tejjel, egy kalánka tejfellel egy kis sóval keverd egyben. Szűrd a tekenyőben, tégy hozzá egy kalánka élesztőt, egy kalánka olvasztott írósvajat dörgölj szép liszttel jó gyenge tésztát belőle valamíg a kezedről leválik. Midőn már több lisztet nem tész hozzá, tégy még kis kalánka vajat belé, dörgöld és dagaszd jól. Ha[gy]d hogy keljen meg, de ne felette erősen, mivel osztán szakad a tészta, de keletlen se légyen. Le szaggatván táblára, ha[gy]d egy kissé nyugodni. A kürtőskalács formát kend meg vajjal, melegítsd meg, facsard reá a tésztát. A sütés alatt kend meg vajjal, tejfel nélkül is lehet a tésztáját csinálni. (forrás: Erdélyi Értékek Tára)

• az első három legjobb hagyományos kürtőskalácsot díjazzuk

A zsűri minden versenyző csapatnál látogatást tesz, a pontozás a verseny kezdetétől a végéig tart. A zsűri a verseny teljes ideje alatt pontozhat.

Pontozandó:

• tisztaság (higiénia)
• sütés módja (áram, gáz, vagy szén – megjegyzés: a hagyományosan szénen sütött kürtőskalácsért nagyobb pontszámot ad a zsűri)
• alapanyagok előkészítése, elrendezése és használata (csak engedéllyel rendelkező alapanyagok használata lehetséges!)

Megjegyzés: a helyszínen történő kóstolás nem pontozandó, csak a vakkóstolás.

• méret (hossz, átmérő, összhatás)
• csíkok egyenletessége
• karamellizálódás egyenletessége

• tészta vastagsága
• tészta állaga és átsülés (a kürtőskalács belső része)
• kész termék ízvilága

• 13,00 – 15,00 – Arany fokozat
• 11,00 – 12,99 – Ezüst fokozat
• 10, 00 – 10,99 – Bronz fokozat
• Az Év székelyföldi kürtőskalácsát az első 3, arany fokozatot elnyerő kürtőskalácsból választja ki a zsűri

Pontozandó jellemzők: elkészítési (technológiai) folyamat – a sütés helyszínén; külalak-formavilág (vakkóstolás); ízvilág (vakkóstolás)

• a legelegánsabb csapat – a kürtőskalács előállításán dolgozó csapat összképére vonatkozik (megfelelő öltözék – pl. fejfedő, csapat összképére utaló egységes ruházat, öltözék tisztasága)
• a legszebb kürtőskalács stand – a kürtőskalács előállításához és eladásához szükséges felszerelések együttese (mely magába foglalhat lakókocsit, sátrat, asztalokat)
• a legszervezettebb csapat – a csapaton belüli hatékony kommunikáció és munkamegosztás, mely a vásárlók mielőbbi kiszolgálásához és elégedettségéhez vezet
• a legbarátságosabb csapat – a vásárlók kiszolgálásakor tanúsított pozitív magatartás, kedves kiszolgálás