fbpx

Verseny

A kürtőskalácssütő verseny célja megtalálni az Év székelyföldi kürtőskalácsát, amely klasszikus receptet használ, de a hagyományos ízvilágot ötvözi a mai kor elvárásaival. A versenybe Kovászna, Maros és Hargita megyei cégek nevezhetnek be. Az a résztvevő cég, amely elnyeri ezt a címet, reklámfelületein feltüntetheti az Év székelyföldi kürtőskalács feliratot. A verseny tehát profi székelyföldi kürtőskalácssütőknek szól, a versenyben résztvevő termékeket szakmai zsűri értékeli, pontozva az elkészítési folyamatot, a külalakot és az ízvilágot egyaránt. A versenyzőknek első nap kizárólag hagyományos cukormázas borítású, minimum 25 cm-es hosszúságú kürtőskalácsot kell sütniük, második nap a kürtőst kreatív módon újragondolva kell dorongon sütött édességet készíteniük.

Versenyprogram

Versenyprogram Profik (vállalkozók) kategóriája (szombat) Kreatív kategória (vasárnap)
Helyek elfoglalása 9.00 9.00
Verseny – helyszíni zsűrizés 10.00 – 12.00 13.00 – 14.00
Dagasztás kezdése 12.00 13.30
Verseny – kürtőskalács leadása 14.00 15.00
Zsűrizés, vak- kóstolás alapján 14.10- 15.00 15.10 – 17.00

 

Versenyszabályzat:

Minden bejelentkező csapatra érvényesek az alábbi szabályok:

A pontozás egy 6+1 tagú szakmai zsűri által történik a helyszínen, illetve a vakkóstolás (számozott, névtelen minta) alapján.

Zsűritagok:

Farkas Ferenc – mestercukrász, Diómarczipán, Sepsiszentgyörgy

Bocskor István – pék, Bocskor Pékség, Csíkszentmárton

Szőcs Ilona – tiszteletes asszony, panzióvezető, Malomkert, Csernáton

Jánossy Alíz – gasztro-újságíró, a Magyar Népi Ízőrző Lovagrend, a Szabadtűzi Lovagrend és az Erdélyi Népi Ízőrző Lovagrend tagja, Gyergyószentmiklós

Mezey Sarolta – újságíró, gasztro-újságíró, Marosvásárhely

Szász Elemér – pék, gasztroblogger, Székelyudvarhely

 

Tiszteletbeli zsűri:

Wossala Rozina – szakács, televíziós gasztro-szakértő, étterem tulajdonos, Budapest


Elkészítési (technológiai) folyamat pontozása

A zsűri minden versenyző csapatnál látogatást tesz, a pontozás a verseny kezdetétől a végéig tart. A verseny teljes ideje alatt pontozhatnak.

Pontozás:

  • higiénia
  • dagasztás módja (kézzel vagy géppel)
  • sütés módja
  • alapanyagok átláthatósága (a feltüntetett alapanyagok használata)
  • csapatkép, összhang, hangulat
  • tálalás

Megjegyzés: a helyszínen történő kóstolás nem pontozandó, csak a vakkóstolásnál.

Külalak – formavilág pontozása:

  • Méret (hossz, átmérő, összhatás)
  • Csíkok vastagsága
  • Tészta vastagsága
  • Karamellizálódás egyenletessége
  • Átsülés (a kürtőskalács belső része)

ĺzvilág pontozása:

  • Alapanyagok érezhetősége
  • Tészta állaga
  • Karamellizálás szintje (pl. keserű vagy nagyon szemcsés a cukor stb.)
  • Ízek összhatása

Díjazási pontszámok:

  • 14,0 – 15,0 – Arany
  • 12,0 – 14,0 – Ezüst
  • 10, 0 – 12,0 –Bronz
  • Az Év székelyföldi kürtőskalácsát az első 3 arany fokozatú kürtőskalácsból választja ki a zsűri.

Szervező

Partnerek

Támogatók