Scopul concursului este realizarea unui cozonac kürtős cu aromă tradițională, preparat pe baza unei rețete de epocă, aleasă și publicată de către organizatori și juriu.

• Rețeta provine din cartea de bucate (1784) a contesei Mikes Mária:

Ia cinci gălbenușuri de ouă, pune-le într-un sfert de cană de lapte călduță, și amestecă-le cu o linguriță de smântână și un pic de sare. Strecură-le în covată, mai adaugă o linguriță de drojdie, o linguriță de unt de zer, frământă-le cu făină bună un aluat ușor, până când nu ți se mai lipește de mână. După ce nu mai adaugi făină, mai pune o linguriță de unt, freacă-l și frământă-l bine. Pune aluatul la dospit, dar nu prea mult, pentru că aluatul se va rupe, dar nici să nu rămână nedospit. Rupe-l în bucăți pe un fund de lemn și lasă-l un pic la odihnă. Unge cu unt forma de kürtőskalács, încălzește-o și înfășoară aluatul pe ea.  În timpul coacerii, unge-l cu unt, aluatul se poate face și fără smântână. (Sursa: Erdélyi Értékek Tára)

• Vom premia cei mai buni trei cozonaci kürtős tradiționali

Alte categorii pentru care se acordă premii:

• Cea mai elegantă echipă – se referă la imaginea pe ansamblu a echipei participante la prepararea cozonacului kürtős (îmbrăcăminte adecvată – de ex. pl. bonetă, uniformă, curățenia îmbrăcămintei)
• Cel mai frumos stand de cozonac kürtős – ansamblul de echipamente (care poate include rulotă, cort, mese) necesare pentru prepararea și vânzarea cozonacului
• Cea mai organizată echipă – comunicarea eficientă și distribuirea sarcinilor în cadrul echipei, ceea ce conduce la o servire rapidă și la clienți mulțumiți
• Cea mai prietenoasă echipă – atitudine pozitivă la servirea clienților, o deservire plăcută

Juriul va face o vizită la fiecare echipă concurentă şi va putea acorda puncte pe tot parcursul desfăşurării concursului.

Se acordă puncte pentru:

• curăţenie (igienă)

• modul de coacere (curent, gaz sau cărbune – Notă: pentru coacerea tradițională pe cărbune, juriul va acorda punctaj mai mare)
• pregătirea, așezarea și folosirea materiilor prime (se pot folosi materii prime pentru folosirea cărora s-a obținut autorizație)

Notă: pentru degustare la fața locului nu se vor acorda puncte, ci numai la degustarea oarbă.

• dimenisiuni (lungime, diametru, aspect în ansamblu)
• uniformitatea fâșiilor
• uniformitatea stratului de caramel

• grosimea aluatului
• consistența aluatului și gradul de coacere (interiorul colacului)
• gustul produsului finit

• 13,0 – 15,0 –  Medalia de aur
• 11,0 – 13,0 – Medalia de argint
• 10, 0 – 11,0 – Medalia de bronz
• „Kürtőskalács-ul anului în Ţinutul Secuiesc” va fi ales de juriu din primii 3 cozonaci kürtős, medaliate cu aur.

Se acordă punctaj pentru: procesul tehnologic – la locul coacerii; aspect și formă (degustare oarbă); gust (degustare oarbă)