Farkas Ferenc

Farkas Ferenc mestercukrász, a zsűri elnöke húsz éve van a szakmában, a cukrászmesterség alapjait Sepsiszentgyörgyön sajátította el, majd Budapesten tökéletesítette tudását. 2010-ben a Magyar Cukrászok Ipartestületénél szerezte meg a mestercukrász, abban az évben hazaköltözött és azóta a Diószegi pékség süteményeit álmodja meg és viszi termékeinek hírét a nagyvilágba, ugyanis a Gastropan nemzetközi sütőipari, cukrászati, gasztronómiai szakmai kiállításon nem volt olyan év, hogy valamely kategóriában ne szerezzenek első vagy második helyet.

A kürtőskalácshoz kedves gyerekkori emlékek fűzik, szereti készíteni és fogyasztani is. Azt vallja, hogy jó kürtőst csak lélekkel lehet készíteni, nem lehet könyvből megtanulni a sütését, mert a jó minőségű alapanyagok mellé több éves tapasztalat is szükséges.

Szőcs Ilona

Szőcs Ilona panzióvezető eredeti szakmáját tekintve pszichológus, azonban mindennapjait a Malomkert turisztikai központ vezetése, a Háromszéki Mára Egyesület tevékenysége tölti ki, ugyanakkor a felsőcsernátoni egyházközség kántoraként is dolgozik és tiszteletesasszonyként a közösségi élet egyik kovásza. Mint lelkészfeleség több évtizedes tapasztalat van a vendégfogadás terén, mint mondja mára életelemévé vált.

A kürtőskalács sütéshez kapcsolódó örömérzés gyermekkorában az ürmösi farsangokkor ivódott lelkébe, de az igazi kürtőskalács ízét a felsőcsernátoni idős asszonyok csepegtették szívébe, mert Csernátonban nincs örömünnep kürtőskalács nélkül.

Bocskor István

Bocskor István , a csíkszentmártoni Bocskor Pékség vezetője elsősorban péknek tartja magát. Az 1995-ben indított vállalkozás ma 46 családnak biztosít megélhetést és Csíkszék egyik legmodernebb pékségének számít. A 2017-es Gastropan nemzetközi sütőipari, cukrászati, gasztronómiai szakmai kiállításon kézműves kategóriában az év kenyere és az év péksüteménye címet nyerték el. Azt tapasztalta, hogy egy ilyen cím elnyerése sokat jelent a vásárlóknak és elégtétel szakmailag is. Ezért is tartja az Év székelyföldi kürtőskalács cím odaítélését mindenképpen jó kezdeményezésnek: a cégek számára azért előnyös, mert a vásárlók figyelmét ráirányítja a termékre, de a fogyasztók is nyernek, hiszen egy ilyen cím minőségibb termék előállítására ösztönzi a vállalkozót.

Számomra a kürtőskalács egy olyan székely termék, amivel a legtöbbször találkozhatunk a nagyvilágban és Székelyföldön minden jeles ünnepünk velejárója. Szerintem fontos, hogy úgy, mint bármely más székelyföldi termékhez, a kürtőskalács elkészítéséhez is minőségi, helyi alapanyagokat használjunk, megőrizve ezáltal eredeti székely ízét.

Jánossy Alíz

Jánossy Alíz gyergyószentmiklósi gasztro-újságíró, a Hargita Stúdió Székely Konyha műsorának műsorvezető szerkesztője és az azonos nevű gasztrolap felelős szerkesztője, több gasztronómiai lovagrend elismert tagja, két felnőtt gyermek édesanyja. A sütés-főzés gyerekkora óta érdekli, és büszke arra, hogy olyan családban született, ahol mindenki jól süt-főz. A gasztronómia iránti érdeklődése az újságírással párhuzamosan növekedett, ugyanis hamar rájött arra, hogy kitűnő stresszoldó az esti vagy hajnali főzés a családjának. Eleinte a családi recepteket alakította át a saját szájíze szerint, de szüksége volt az újabb kihívásokra, így az érdeklődése kiterjedt a más népek konyhája, illetve az új gasztronómiai trendek irányába is. Így alakult át a stresszoldóként indult sütés-főzés folyamatos önképzéssé, állandó tanulássá és kutatássá.

A kürtőskalácsról úgy véli, hogy Erdély, de főleg a székelység emblematikus süteménye, amely hajdanán az embert elkísérte a születésétől a haláláig. Hiszen még nem is olyan régen Székelyföld egyes településein kürtőskalácsot vittek a közeli rokonok, barátok radinába, vagyis babalátóba, de elmaradhatatlan volt a kürtős a különféle családi események ünnepi asztalairól, a lakodalmakról, sőt, sok településen a halotti torok alkalmával is ezzel kínálkodtak. A klasszikus kürtős szerinte belül foszlós kívül ropogós, de úgy gondolja, sokkal több lehetőség van ebben a süteményben, ami még nincs kiaknázva. Például el tudja képzelni sós változatban is főételek köretelemeként.

Szász Elemér

Szász Elemér, székelyudvarhelyi gasztroblogger, valamint több gasztronómiai lovagrend tagja, két felnőtt gyerek édesapja. Tizenegy éven át pékként dolgozott, nagyon szeret főzni, igyekszik a hagyományos, még a nagyanyjától tanult régi recepteket felújítani, új recepteket készíteni, és ezeket az emberekkel megismertetni az internetes blogján, honlapján, valamint nyomtatott formában a havonta megjelenő Székely konyha gasztromagazin oldalain is.

„A kürtöskalács cukorba forgatott illatos tésztáját, amióta az eszem tudom, már kisgyerek koromban tekergettem és forgattam a parázs felett. A mi családunkban minden születésnapra, névnapra hagyományszerűen sütöttünk a vendégeknek” – vallja Szász Elemér.

Egy finom kürtöskalács belül foszlós, szalagokra lehet szétszedni kívül pedig piros, ropogós, „nagyapám szavait hallom, amikor kürtöst látok, ő mindig mondogatta, hogy, aki megette a belét egye meg a héját is.”

Mezey Sarolta

Mezey Sarolta, marosvásárhelyi újságíró, a Népújság szerkesztője, aki saját receptjeiből közöl a lap gasztronómiai rovatában, továbbá kulináris rendezvényekről is rendszeresen tudósít.  A sütés-főzés családi hagyományként épült be a mindennapjaiba. Székely-mezőségi családjának legfőbb öröksége a konyhában elővarázsolt finom falatok, ami az édesanyai törődés és szeretet kifejezésének számít. Ezt a szemléletet, valamint a házias, adalékoktól mentes, néha újragondolt erdélyi ízvilágot szeretné átörökíteni és népszerűsíteni az olvasók körében is.

A kürtőskalács gyermekkori kedvence, amit annak idején lakodalmakon, ünnepélyeken szolgáltak fel. A sütemény székely-mezőségi jellegzetes változatát, a kórékürtőst süti, aminek receptje egy mezőpaniti asszonytól került a birtokába. A székelyek ínyencségét még akkor is fogyasztotta a család, amikor a hetvenes-nyolcvanas években Bukarestben éltek, hiszen Sepsiszentgyörgyön mindig akadt, aki feltarisznyált nekik belőle. Meghatározó élménye egy szentgyörgyi kürtőssütödében készülő riportja, amikor gyakorló mesterektől leshette el a szakma csínját-bínját. Az emlékekben őrzött ízek, illatok visszaköszönését várja az idei Kürtőskalács fesztiváltól.