A FESZTIVÁLRÓL

A székely családok ünnepi kalácsa, az erdélyi magyarság szimbóluma, hungarikum. Frissen sütve az igazi, a jó kürtőskalács kívül ropogós, belül selymesen lágy. Az I. Kürtőskalács – édes ízek fesztiválja ezt a különleges, egyszerűségében is elegáns süteményt ünnepli.

Bár sokan meg vannak győződve, hogy ősi magyar sütemény, tulajdonképpen szász közvetítéssel került hozzánk. Édesített változata viszont magyar találmánynak számít, a 19. században terjedt el. A németek teljesen elfelejtették a dorongos süteményt, magyar nyelvterületen a Székelyföldön marad fenn, mint ünnepi sütemény, a 21. században pedig innen indult hódító útjára.

Nem könnyű megsütni, pedig nincs titkos receptje, de azt mondják, a minőségi alapanyagok mellett lélek és érzés is kell hozzá , no meg sokéves tapasztalat. Célunk, hogy megtaláljuk az Év székelyföldi kürtőskalácsát, amely klasszikus receptet használ, de a hagyományos ízvilágot ötvözi a mai kor elvárásaival. Ünnepi sütemény a kürtőskalács, az ünnep pedig összehozza az embereket, legyen ez így az I. Kürtőskalács - édes ízek fesztiválján is.

Szeptember 29-e és október 1-je között, Sepsiszentgyörgy főterén megelevenednek a boldog békeidők. Korabeli ruhákba öltözött úri dámákkal és fess úrfiakkal találkozhat, de akár Ön is beöltözhet és fotószalonban fényképezkedhet ebben a viseletben, a múlt század elejét tükröző kiállítást tekinthet meg, rikkancsoktól kaphatja meg a vásári újságot. Lesz körhinta, és a gyerekek ükapáik kedvenc játékaival játszhatnak.

Közben megkóstolhatja a cukor ipari előállítása miatt ugyancsak abban az időben elterjedő kürtőskalácsot, és hát azt se feledjük, hogy ebben a korban kézzel töltötték, kukoricacsutkával dugaszolták és szekérrel vitték egészen Bécsig Háromszék legfinomabb ásványvizeit. A fesztiválon megkóstolhatja ezeket, és a borvizekkel sütött finom palacsintákat is.

Kürtőskalács fesztivál számokban

Aki ott volt tapasztalta, aki nem, az hírből hallott a hétvégén, Sepsiszentgyörgy főterén megszervezett I. Kürtőskalács – édes ízek fesztiváljáról. Kürtős- és palacsintasütő versenyek, hagyományos és újragondolt finomságok, óriás kürtősök, megelevenedett békebeli idők, gyerekprogramok és vásári hangulat, valamint koncertek várták az érdeklődőket.

Az első alkalommal megszervezett rendezvényt Kovászna Megye Tanácsa a hozzátartozó intézményekkel közösen álmodta meg, a több helyi magánvállalkozó együttműködésével. Tamás Sándor, a megyei önkormányzat elnöke az esemény összegzéseként elmondta, elérték céljukat: a főtérre látogatók egy fesztivál helyett népünnepélyen vehettek részt, amelyen több mint 20 ezer látogató fordult meg, és több mint 15 ezer kürtőskalács kelt el.

Az elnök minőségi és igényes rendezvényként értékelte az eseményt: „Önkormányzatként fontosnak tartjuk, hogy olyan rendezvényeket szervezzünk, amelyek minőségi felhozatalt biztosítanak és anyagi hasznot is jelentenek. A kürtőst tekintve elmondhatjuk, hogy Székelyföld szerte több mint ezer család leli megélhetését a kürtőskalácssütésben.”

Az Év székelyföldi kürtőskalácsa címet a csíkszeredai Nagymama cég nyerte el, míg a kreatív kürtős kategóriában a sepsiszentgyörgyi IndiVino csapata vitte haza az elsőknek járó díjat a mandulás kürtőskaláccsal. A százéves recept alapján elkészített, az édes kategóriába benevezett kürtőskalácsba az összeforrott csapat szívét-lelkét belegyúrta. A Szicíliából nemrég Sepsiszentgyörgyre költözött Falvai János, az IndiVino borház séfje, a nyertes kürtős kapcsán elmondta: közel húsz évvel ezelőtt Szegeden nyert a dorongos sütemény, a hétvégi versenyre pedig ragaszkodtak ahhoz, hogy a hozzávalókat helyi termelőktől vásárolják, a mandulát pedig Szicíliából hozta. A hétvége igazi gasztronómiai inspirációként nagyon sok pozitívumot nyújtott számukra.

Máris mindenki az október 27-29. között sorra kerülő XV. Háromszéki Kolbászparádé és Káposztafesztiválra készül.

A kürtőskalács története

PROGRAM

A VERSENY

A ZSŰRIRŐL

Tiszteletbeli zsűri

Szabó Zoltán

Szabó Zoltán sepsiszentgyörgyi származású, Kanadában élő nemzetközi hírű sommelier, azaz borszakértő, 2000-ben diplomázott az International Sommelier Guild Intézetnél, a Wine & Spirit Education Trust képzésére és a Court of Master Sommeliers programjára is beiratkozott. Ma a világ minden tájára hívják, többek között Donald Trump amerikai elnöknek, Justin Trudeau kanadai miniszterelnöknek is ajánlott már bort, de volt alkalma találkozni sommelierként Dustin Hoffmannel, Janet Jacksonnal, Brad Pittel, Johnny Deppel, Naomi Campbellel is. Számára a gasztronómia legalább olyan fontos, mint a bor. Azt vallja, egy sommeliernek a borászat, a gasztronómia és a vendéglátás harmóniáját kell megteremteni, nemcsak a borokhoz kell értenie, hanem az ételekhez, szivarokhoz, kávékhoz, édességekhez, hogy összeegyeztetni lehessen az aromákat, ízeket, illatokat és mindez összességében adjon intenzív élményt a vendégnek.

A kürtőskalácshoz látatlanban félédes vagy késői szüretű borokat ajánlana, esetleg alacsony puttonyos Tokaji Aszút is meg lehetne próbálni. Persze ahány ház, annyi szokás, így minden kürtőskalácsnak saját ízvilága van, ezért is várja, hogy megkóstolhassa Székelyföld legjobb kürtőskalácsát és majd ott helyben javasol olyan bort, amely összeegyeztethető az adott kalács ízével, illatával.

GALÉRIA

HÍREK

Elegáns úrhölgyekkel és fess úrfiakkal, a korabeli Nemere újságot felidéző lapot kínáló rikkancsokkal is találkoztak az I. Kürtőskalács – Édes ízek fesztiváljára érkező vendégek, a lassan feledésbe menő hirdetőtáblák, vásári posta és utazó fotográfus, lovaskocsi elevenítette fel a békebeli idők vásári hangulatát. Sepsiszentgyörgy főterén 12 kü [...]

Barangolás az édes ízek birodalmában című rajzverseny felhívásunkra hatszáz gyerek válaszolt, az alkotásokat az I. Kürtőskalács – Édes ízek fesztiválja alatt kiállítottuk az Erzsébet parkban. Mindkét kategóriában tíz-tíz nyertes van, akik nyereménycsomagjukat szombaton este vehették át a Zöldi Lara koncertet megelőzően. Gratulálunk a díjazottaknak! [...]

Az érvényben levő szabályozásnak köszönhetően nem lehetséges az óriáskürtőskalács szétosztása a FCSB szurkolói körében – derült ki a mérkőzést előkészítő technikai gyűlésen. Az illetékes hatóságok képviselői jelezték, hogy egy ilyen akció megszervezéséhez többek között tisztiorvosi, élelmiszerbiztonsági engedélyekre, laborvizsgálatokra [...]

Kürtőskalács-sütő versenyért felelős: Szász Andrea, tel. 0742180278

Palacsintasütő versenyért felelős: Fazakas-Csoma Szidónia, tel. 0746110766

Szervezők:

Kovászna Megye Tanácsa
Turisztikai egyesület

Partnerek:



Farkas Ferenc

Farkas Ferenc mestercukrász, a zsűri elnöke húsz éve van a szakmában, a cukrászmesterség alapjait Sepsiszentgyörgyön sajátította el, majd Budapesten tökéletesítette tudását. 2010-ben a Magyar Cukrászok Ipartestületénél szerezte meg a mestercukrász, abban az évben hazaköltözött és azóta a Diószegi pékség süteményeit álmodja meg és viszi termékeinek hírét a nagyvilágba, ugyanis a Gastropan nemzetközi sütőipari, cukrászati, gasztronómiai szakmai kiállításon nem volt olyan év, hogy valamely kategóriában ne szerezzenek első vagy második helyet.

A kürtőskalácshoz kedves gyerekkori emlékek fűzik, szereti készíteni és fogyasztani is. Azt vallja, hogy jó kürtőst csak lélekkel lehet készíteni, nem lehet könyvből megtanulni a sütését, mert a jó minőségű alapanyagok mellé több éves tapasztalat is szükséges.

Dr. György Ottilia

Dr. György Ottilia csíkszeredai gasztroblogger két gyerekes anyuka, hivatása szerint közgazdász, főállású munkahelye a Sapientia Tudományegyetem, ahol 2001 óta oktat. Közel tíz éve az Ottis főz gasztroblog szerzője és 2010-től Erdélyi Konyha magazin főszerkesztője. Hobbija mára már munka lett. Fontos számára, hogy mit eszik a család és, hogy lehetőleg minél több helyi alapanyag felhasználásával készüljön az étel, ami az asztalra kerül. Mottója: „A gasztronómia globális, a főzés lokális”, vagyis, a globális folyamatok évszázadok óta alakítják a különböző társadalmak étkezési kultúráját, mégis minden nemzetnek megvannak gasztronómiai sajátosságai. Véleménye szerint a hagyományos gasztronómiába könnyedén bele lehet illeszteni a modern gasztrotrendeket.

A kürtőskalács számára az erdélyi magyarság egyik alapvető gasztromotívuma is, amelynek receptjét érdemes megőrizni. A jó kürtőskalács velejárója számomra a két féle textúra megléte, a kívül ropogós és a belül puha, selymes állag.

Szőcs Ilona

Szőcs Ilona panzióvezető eredeti szakmáját tekintve pszichológus, azonban mindennapjait a Malomkert turisztikai központ vezetése, a Háromszéki Mára Egyesület tevékenysége tölti ki, ugyanakkor a felsőcsernátoni egyházközség kántoraként is dolgozik és tiszteletesasszonyként a közösségi élet egyik kovásza. Mint lelkészfeleség több évtizedes tapasztalat van a vendégfogadás terén, mint mondja mára életelemévé vált.

A kürtőskalács sütéshez kapcsolódó örömérzés gyermekkorában az ürmösi farsangokkor ivódott lelkébe, de az igazi kürtőskalács ízét a felsőcsernátoni idős asszonyok csepegtették szívébe, mert Csernátonban nincs örömünnep kürtőskalács nélkül.

Horovitz Zsuzsa

Horovitz Zsuzsa , a csernátoni Hanna panzió vezetője, de lelke is egyben, aki ha kell kürtőskalácsot süt a vendégeknek, ha kell gyöngyfűzésre, batikolásra, bútorfestésre, nemezelésre is tanítja őket. Változatos programajánlatuk van, amely által bemutatják Csernáton és a környék legfontosabb látnivalóit. 2002-ben elsőként indították el panziójukat a községben, ahová szeretettel térnek vissza gyerekek és felnőttek egyaránt.

Zsuzsa a kürtőskalácssütés minden csínját-bínját ismeri, hiszen heti rendszerességgel készítenek hagyományos módon a székely süteményből, egy jól bevált recept alapján.

Bocskor István

Bocskor István , a csíkszentmártoni Bocskor Pékség vezetője elsősorban péknek tartja magát. Az 1995-ben indított vállalkozás ma 46 családnak biztosít megélhetést és Csíkszék egyik legmodernebb pékségének számít. A 2017-es Gastropan nemzetközi sütőipari, cukrászati, gasztronómiai szakmai kiállításon kézműves kategóriában az év kenyere és az év péksüteménye címet nyerték el. Azt tapasztalta, hogy egy ilyen cím elnyerése sokat jelent a vásárlóknak és elégtétel szakmailag is. Ezért is tartja az Év székelyföldi kürtőskalács cím odaítélését mindenképpen jó kezdeményezésnek: a cégek számára azért előnyös, mert a vásárlók figyelmét ráirányítja a termékre, de a fogyasztók is nyernek, hiszen egy ilyen cím minőségibb termék előállítására ösztönzi a vállalkozót.

Számomra a kürtőskalács egy olyan székely termék, amivel a legtöbbször találkozhatunk a nagyvilágban és Székelyföldön minden jeles ünnepünk velejárója. Szerintem fontos, hogy úgy, mint bármely más székelyföldi termékhez, a kürtőskalács elkészítéséhez is minőségi, helyi alapanyagokat használjunk, megőrizve ezáltal eredeti székely ízét.

Close